Dulzor, género e identidad en el arte culinario de Japón
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Holtzman, Jon. 2015. "Dulzor, género e identidad en el arte culinario de Japón". Estudios de Asia y África 50 (3): 701-720. https://doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2045
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A pesar de ser una parte sumamente popular y altamente elaborada del rico arte culinario de Japón, a los dulces se les ha ignorado ampliamente en la mayoría de las referencias a la comida japonesa. Diferentes análisis del arte culinario de Japón, tanto en la literatura académica como en la imaginación popular, tienden a estar enfocados estereotípicamente en dos alimentos básicos de la dieta y la alta cocina japonesa.

https://doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2045
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