Las guerras del <em>hummus</em>: comida local, récord Guinness y gastropolítica palestino-israelí

PDF

XML

Palabras clave

hummus
comida
conflicto
Israel
Palestina

Cómo citar

Avieli, Nir. 2015. "Las guerras del <em>hummus</em>: comida local, récord Guinness y gastropolítica palestino-israelí". Estudios de Asia y África 50 (3):569-92. https://doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2040.
Metrics
Vistas/Descargas
  • Resumen
    946
  • PDF
    670
  • XML
    333

Métrica

Resumen

Por mucho tiempo, judíos y palestinos han estado involucrados en violentos conflictos por territorio, recursos e identidad nacional; sin embargo, comparten una pasión culinaria: el hummus. Este puré de garbanzos machacados, sazonado con tahini y jugo de limón, se encuentra en todos lados dentro de las esferas culinarias públicas y privadas, y es muy popular entre árabes y judíos por igual. En 2008, el hummus se volvió el centro de un acalorado debate entre Israel y Líbano debido a derechos culturales de autor y cuestiones de herencia nacional, así como por las consideraciones económicas implícitas. En este artículo discuto las llamadas “guerras del hummus”, una serie de proyectos culinarios realizados en Líbano e Israel en un intento por consolidar al hummus como un elemento de la herencia culinaria de cada nación a través de la imposición de un récord mundial Guinness por el platillo de hummus más grande. La etnografía de una de estas actividades, llevada a cabo en el pueblo palestino-israelí de Abu Gosh, subraya el inesperado papel de mediadores desarrollado por palestinos con ciudadanía israelí. Los antropólogos están prestando más atención a la “comida local” y a los procesos culturales que definen la comida como local, y muestran una y otra vez cómo la idea de “nuestra comida” es construida por medio del constante proceso de negociación y adaptación. Sin embargo, las guerras del hummus son diferentes, pues el debate no es sobre la correcta preparación, las recetas auténticas, su implantación en la ecología local o el terroir, ni sobre la calidad; más bien, trata de cuestiones directas de propiedad y poder. La singularidad de las guerras del hummus se exacerba por el hecho de que este platillo, antiguo y mundano, es reivindicado por Estados-nación modernos, relativamente nuevos, envueltos en un conflicto militar activo. Mientras que la mayoría de los trabajos académicos resaltan la distinción, el orgullo nacional y la pureza cultural, las guerras del hummus tratan de la apropiación de la comida del otro o, más precisamente, de apropiarse de la comida del enemigo. Más importante aún, estas actividades son intrigantes debido al inesperado rol interpretado por palestinos con ciudadanía israelí, quienes tuvieron el papel principal en ellas. Mientras que los científicos sociales tienden a mirar la esfera culinaria como un reflejo de la vida social, y los platillos nacionales como representaciones simbólicas de la nación, el análisis de estas actividades revela cómo son negociadas y mediadas las identidades nacionales dentro de la esfera culinaria y cómo los grupos minoritarios participan en estos procesos de gastroidentidad.

https://doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2040

PDF

XML

Referencias

Adler, Ilanit, “Watch: The World Largest Jerusalem Mix”, Channel 2 News, 30 de noviembre de 2009. [www.mako.co.il/news-israel/local/Article-bbeb277c6e54521004.htm, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Almog, O., Ha-tzabar-dyokan, Tel Aviv, Am Oved, 1997.

Ariel, A., “The Hummus Wars”, Gastronomica, vol. 12, núm. 1, 2012, pp. 34-42.

Ashkenazi, M. y J. Jacob, The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture, Richmond, Curzon, 2000.

Avieli, N., “Roasted Pigs and Bao Dumplings: Festive Food and Imagined Transnational Identity in Chinese-Vietnamese Festivals”, Asia Pacific Viewpoint, vol. 46, núm. 3, 2005, pp. 281-293.

Avieli, N., “Vietnamese New Year Rice Cakes: Iconic Festive Dishes and Contested National Identity”, Ethnology, vol. 44, núm. 2, 2005, pp. 167-187.

Bahloul, J., “Food Practices among Sephardic Immigrants in Contemporary France: Dietary Laws in Urban Society”, Journal of the American Academy of Religion, vol. 63, núm. 3, 1995, pp. 485-496.

Ben-Ze’ev, E., Remembering Palestine in 1948: Beyond National Narratives, Cambridge, Cambridge University Press, 2011.

Bourdieu, P., Distinction: A Social Critique of the Judgment of Taste, Cambridge, Harvard University Press, 1984.

Caldwell, M., “Domesticating the French Fry: McDonald’s and Consumerism in Moscow”, Journal of Consumer Culture, vol. 4, núm. 1, 2004, pp. 5-26.

Cavanaugh, J., “Making Salami, producing Bergamo: The Transformation of Value”, Ethnos, vol. 72, núm. 2, 2007, pp. 149-172.

Clark, D., “The Raw and the Rotten: Punk Cuisine”, Ethnology, vol. 43, 2004, pp. 19-31.

Counihan, C. M., Around the Tuscan Table: Food, Family and Gender in Twentieth-Century Florence, Nueva York, Routledge, 2004.

Cusack, I., “African Cuisines: Recipes for Nation Building?”, Journal of African Cultural Studies, vol. 13, núm. 2, 2000, pp. 207-225.

Cwiertka, K. J., Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, Londres, Reaktion Books, 2006.

Desoucey, M., “Gastronationalism Food Traditions and Authenticity Politics in the European Union”, American Sociological Review, vol. 75, núm. 3, 2010, pp. 432-455.

Douglas, M., Implicit Meanings: Selected Essays in Anthropology, Hove, Psychology Press, 1975.

Edge, John T., “Hummus catches on in America (as Long as It’s Flavored)”, The New York Times, 15 de junio de 2010. [www.nytimes.com/2010/06/16/dining/16united.html?_r=0, consultado el 11 de abril de 2013.]

Eichfeld, I., “The 2nd Hummus War”, Yediot Ahronot, 28 de enero de 2010. [www.ynetnews.com/articles/0,7340,L-3839025,00.html, consultado en julio de 2013.]

Eichner, Itamar, “The 2nd Hummus War”, Ynetnews, 28 de enero de 2010. [www.ynetnews.com/articles/0,7340,L-3839025,00.html, consultado el 11 de abril de 2013.]

Fischler, C., “Food, Self and Identity”, Social Science Information/sur les sciences sociales, vol. 27, núm. 2, 1988, pp. 275-292.

Galili, Shuki, “The Third Lebanon War: The Fight over Hummus”, Yediot Ahronot, 2 de noviembre de 2009. [www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3798944,00.html, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Goldstin, Tani, “Jawadath Ibrahim: Abu Gosh is not only Hummus”, Yediot Ahronot, 20 de enero de 2006. [www.ynet.co.il/articles/1,7340,L-3202839,00.html, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Goody, J., Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology, Cambridge, Cambridge University Press, 1985.

Grosglik, R., “Organic Hummus in Israel: Global and Local Ingredients and Images”, Sociological Research Online, vol. 16, núm. 3, 2011. [www.socresonline.org.uk/16/2/3.html, consultado en julio de 2013.]

Gvion, L., At Stomach Level: Social and Political Aspects of Arab Cuisine in Israel, Jerusalén, Carmel Press, 2006.

Harari, Didi, “Owner of Abu Gosh Restaurant to break the Lebanese Guinness record” (entrevista con Ibrahim Jawadat), 103fm, 8 de noviembre de 2009. [www.103.fm/programs/Media.aspx?ZrqvnVq=ELLMGD&c41t4nzVQ=EG, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Hirsch, D., “Hummus is Best when it is Fresh and made by Arabs: The Gourmetization of Hummus in Israel and the Return of the Repressed Arab”, American Ethnologist, vol. 38, núm. 4, 2011, pp. 617-630.

Holt, G. y V. Amilien, “Introduction: From Local Food to Localized Food”, Anthropology of Food, número especial sobre productos y sistemas agroalimentarios locales, 2007. [aof.revues.org/in-dex405.html, consultado en julio de 2013.]

Howell, S., “Modernizing Mansaf: The Consuming Contexts of Jordan’s National Dish”, Food and Foodways, vol. 11, núm. 4, 2003, pp. 215-243.

Klumbytė, N., “The Soviet Sausage Renaissance”, American Anthropologist, vol. 112, núm. 1, 2010, pp. 22-37.

Levi-strauss, C., “The Culinary Triangle”, Partisan Review, vol. 33, otoño de 1966, pp. 586-595.

Lichfield, G., “Food Fight: A Look Inside the Middle East’s New Weapons of Mass Consumption”, Foreign Policy, 15 de enero de 2010. [www.foreignpolicy.com/articles/2010/01/15/food_fight, consultado en julio de 2013.]

Local Councils in Israel, “Profile of Local Councils 2009”, publicación 1451. [www.cbs.gov.il/publications11/local_authorities09/pdf/348_0472.pdf, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Mennell, S., All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, Oxford, Blackwell, 1985.

Mintz, S., Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History, Nueva York, Viking, 1986.

Narayan, U., Dislocating Cultures: Identities, Traditions and Third-World Feminism, Nueva York-Londres, Routledge, 1997.

O’connor, K., “The Hawaiian Luau: Food as Tradition, Transgression, Transformation and Travel”, Food, Culture and Society, vol. 11, núm. 2, 2008, pp. 149-172.

Occupied Jerusalem (afp), “Israelis Seek World Record With ‘Jerusalem Mix’”, Al Arabiya News, 30 de noviembre de 2009. [www.alarabiya.net/articles/2009/11/30/92799.html, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Pilcher, Jeffrey M., ¡Que vivan los tamales!: Food and the Making of Mexican Identity, Albuquerque, University of New Mexico Press, 1998.

Ries, N., “Potato Ontology: Surviving Postsocialism in Russia”, Cultural Anthropology, vol. 24, núm. 2, 2009, pp. 181-212.

Stein, R., Itineraries of Conflict; Israeli, Palestinians and the Political Lives of Tourism, Durham, Duke University Press, 2003.

Sutton, D. E., Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory, Oxford, Berg, 2001.

Walla Editors, “Another Victory for Israel: Jerusalem Mix Record”, Walla! News, 30 de noviembre de 2009. [news.walla.co.il/?w=//1616594, consultado el 4 de marzo de 2015.]

Watson, J. L. (ed.), Golden Arches East: McDonald’s in East Asia, Stanford, Stanford University Press, 1997.

Welz, G., “Contested Origins: Food Heritage and the European Union’s Quality Label Program”, Food, Culture and Society, vol. 16, núm. 2, 2013, pp. 265-279.

Wilk, R., Home Cooking in the Global Village: Caribbean Food from Buccaneers to Ecotourists, Londres, Berg, 2006.

Wilk, R., “‘Real Belizean Food’: Building Local Identity in the Transnational Caribbean”, American Anthropologist, vol. 101, núm. 2, 1999, pp. 244-255.

Winter, M., “Embeddedness, the New Food Economy and Defensive Localism”, Journal of Rural Studies, vol. 19, núm. 1, 2003, pp. 23-32.

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Derechos de autor 2022 Estudios de Asia y África