Comentarios del lector/a

Massa | Receitas com frutos do mar

por Joice Oliveira Barbosa (21-11-2018)


Se nos atentarmos ao consumo de massas, seja o nosso, o de amigos e familiares, ou das pessoas em geral, iremos notar que parece haver dois acompanhamentos principais que aparecem em grande parte dos preparos, o tomate e a carne vermelha. Estes ingredientes estão presentes na simples macarronada de domingo, no molho à bolonhesa que adicionamos ao gnocchi, no ragu que preparamos para acompanhar determinado prato.

Talvez fosse interessante dar uma chance para outros ingredientes, os quais nem sempre acompanham refeições a base de massa, mas que combinam tão bem quanto os outros. Um delicioso acompanhamento de frutos do mar, sendo esta uma ótima opção para aqueles que preferem optar pelo consumo de carne branca ou simplesmente quer variar o acompanhamento ou recheio do prato.

Receitas diferenciadas das tradicionais, como um delicioso tagliolini al nero ou ainda um requintado talharim fresco com caldo de peixe e frutos do mar, podem se mostrar uma deliciosa refeição à base de massa e que apresentam variações interessantes quanto aos ingredientes utilizados e sabor resultante ao final, valendo a pena o trabalho dispensado durante seu preparo.

tagliolini al nero, embora seja uma receita de nome diferente e leve uma série de ingredientes, seu preparo é bem simples, iniciando pela massa fresca e posterior preparo do acompanhamento de frutos do mar.

Para a massa deste prato são necessários seiscentos gramas de farinha; quatrocentos gramas de sêmola de trigo; dez ovos e trinta gramas de tinta de lula. Já o molho, pede por quarenta gramas de lula e de camarão; trinta gramas de viera e de mariscos; vinte mililitros de leite; vinte e cinco mililitros de vinho branco; oitenta gramas de tomate; três gramas de salsinha; uma folha de louro, sal e pimenta a gosto.

O modo de preparo se inicia pela massa, batendo os ovos e a tinta de lula no liquidificador durante três minutos e adicionando-os a um recipiente no qual a farinha e a sêmola já estejam misturadas, mexendo essa combinação até que atinja uma consistência homogênea, momento no qual a massa está pronta para ser aberta.

Coloque o conteúdo sob uma superfície enfarinhada, para que a massa não grude, e a sove até atingir o ponto ideal onde está lisa, homogênea e sem grudar nos dedos, abrindo-a em seguida com o auxilio ou de um cilindro próprio para essa função ou com um rolo de macarrão até que esteja de espessura fina. Por fim, corte a massa no formato do tagliolini, em tiras finas e reserve.

Para o molho, coloque o azeite e o louro em uma frigideira, deixando que esquente, então adicione todos os frutos do mar, juntamente com os temperos a seu gosto, dourando-os. Feito esse passo, adicione o vinho branco, deixando-o reduzir e colocando o molho de tomate em seguida, deixando-o ferver.

 Enquanto o molho ferve, providencie o cozimento da massa, colocando-a em água fervente com sal. É importante atenta-se ao fato que devido a ser uma massa fresca o tempo de cozimento é inferior, levando entre três e cinco minutos. Uma vez que esteja pronta, escorra a água e junte-a ao molho.

De maneira rápida e fácil, se obtém um prato sofisticado e delicioso, o qual ainda pode ser contemplado com salsinha por cima para decorá-lo, além de casquinha de marisco e salsa crespa.

talharim fresco com caldo de peixe e frutos do mar, por sua vez, apresenta um modo de preparo um pouco mais trabalhoso, o qual é compensado através do incrível presente que proporciona ao paladar. Seus ingredientes dividem-se entre os utilizados para o preparo da massa fresca, o molho e o caldo de peixe. O resultado desta receita representa cerca de quatro porções.

Para a massa utilizam-se quatrocentos gramas de farinha grano duro e quatro ovos. O preparo do molho necessita de mais ingredientes, sendo estes duas latas de tomate pelado; duas xícaras de vôngole; uma cebola picada; um dente de alho; cem mililitros de vinho branco; uma colher de sopa de coentro; meia cenoura; uma maça cortada em quatro partes, além de sal e pimenta a gosto.

Para o caldo de peixe é necessário uma cebola média com cravos espetados a ela; dois dentes de alho; quatro folhas de louro; um tablete de caldo de peixe; uma cabeça de peixe, além de água, conforme o necessário, e sal e pimenta a gosto.

O preparo deste prato, assim como o tagliolini al nero, envolve o início pela massa. De modo mais simples, os ingredientes referentes à massa devem ser misturados gentilmente em um recipiente até que deem liga, sendo posteriormente postos sob uma superfície lisa e enfarinhada de modo que seja sovado, obtendo o ponto desejado, liso e elástico, e em seguida aberto com um rolo de macarrão e recortado em tiras com cerca de cinco milímetros cada.

Com a massa pronta, volta-se a atenção para o caldo, o qual é de simples preparo. Devem-se pôr todos os ingredientes a ele correspondentes em uma panela de pressão com água o suficiente para cobrir o peixe, deixando que cozinhe por vinte e cinco minutos, enquanto prepara o molho.

O penúltimo passo do preparo é o molho, seu início se dá por refogar cebola e alho, adicionando o tomate em seguida e despedaçando-o. Em uma panela parte cozinham-se os vôngoles em fogo alto, adicionando o vinho e deixando assim que o aroma de álcool se perca e então se faz adição de água o bastante para cobrir o conteúdo.

Quando os vôngoles de abrem, retira-se seu conteúdo e o adiciona ao molho de tomate, juntamente com três xicaras do caldo de peixe, a cenoura, a maça e os condimentos.  Por fim, a massa deve ser cozida, atentando-se ao curto tempo de que é preciso para tanto, e misturada ao molho finalizando o preparo da refeição.

Ficou com vontade? Contate a fábrica de massas Preparato

Endereço: Rua: Dona Germaine Burchard, 189 - Água Branca, São Paulo - SP, 05002-060 Horário: Segunda à sexta das 8h às 18h Telefone(11) 3875-2255