TY - JOUR AU - Holtzman, Jon PY - 2015/09/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Dulzor, género e identidad en el arte culinario de Japón JF - Estudios de Asia y África JA - EAA VL - 50 IS - 3 SE - Artículos DO - 10.24201/eaa.v50i3.2045 UR - https://estudiosdeasiayafrica.colmex.mx/index.php/eaa/article/view/2045 SP - 701 - 720 AB - <p>A pesar de ser una parte sumamente popular y altamente elaborada del rico arte culinario de Japón, a los dulces se les ha ignorado ampliamente en la mayoría de las referencias a la comida japonesa. Diferentes análisis del arte culinario de Japón, tanto en la literatura académica como en la imaginación popular, tienden a estar enfocados estereotípicamente en dos alimentos básicos de la dieta y la alta cocina japonesa.</p> ER -