@article{Holtzman_2015, title={Dulzor, género e identidad en el arte culinario de Japón}, volume={50}, url={https://estudiosdeasiayafrica.colmex.mx/index.php/eaa/article/view/2045}, DOI={10.24201/eaa.v50i3.2045}, abstractNote={<p>A pesar de ser una parte sumamente popular y altamente elaborada del rico arte culinario de Japón, a los dulces se les ha ignorado ampliamente en la mayoría de las referencias a la comida japonesa. Diferentes análisis del arte culinario de Japón, tanto en la literatura académica como en la imaginación popular, tienden a estar enfocados estereotípicamente en dos alimentos básicos de la dieta y la alta cocina japonesa.</p>}, number={3}, journal={Estudios de Asia y África}, author={Holtzman, Jon}, year={2015}, month={sep.}, pages={701–720} }